Une implication sans faille, une parfaite maîtrise de la production et un professionnalisme à toute épreuve font aujourd’hui la singularité de la cave.
ENTRE ARTISANAT ET RESPECT
UNE SIGNATURE
Une implication sans faille, une parfaite maîtrise de la production et un professionnalisme à toute épreuve font aujourd’hui la singularité de la cave.
Un travail d'orfèvre
De la vigne au verre.
Dans les vignes, la meilleure adéquation cépage-terroir est garantie pour permettre aux vins d’exprimer toute leur quintessence. Depuis les années 90, une sélection parcellaire minutieuse est assurée pour préserver la qualité des raisins et les spécificités de chaque terroir. C’est pour cette raison que nous produisons chaque année plus de 70 cuvées à l’identité propre.
Les vendanges sont exclusivement effectuées à la main. C’est un travail précis et méticuleux qui est effectué jour après jour au cœur du vignoble alsacien.
Ce travail de précision se poursuit à la cave où une attention toute particulière est apportée à l’élaboration de chaque cuvée. Le pressurage des raisins se fait en grappes entières sur des pressoirs pneumatiques afin d’éviter toute trituration. Une séparation des jus est réalisée afin d’optimiser la qualité de nos vins. Après le débourbage statique, les vins fermentent sous contrôle de température, et sont ensuite élevés sur lies fines pendant plusieurs mois.
En fonction des cuvées, nos vins peuvent patienter pendant des années en cave avant d’être commercialisés.
UNE DÉMARCHE ENGAGÉE
De la vigne à la bouteille, chaque étape de notre processus de production est guidée par un souci constant de minimiser notre empreinte écologique. Nous privilégions les méthodes culturales douces, limitons l’usage des intrants, et encourageons l’innovation pour créer des vins d’exception, tout en préservant la richesse de notre terroir.
100%
AGRICULTURE DURABLE
Charte de qualité de rendements moindres depuis 2002.
100%
ESTAMPILLÉ « RÉCOLTANT »
Classé et enregistré comme un domaine propriétaire de son vignoble.
100%
HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE
Première structure coopérative d’Alsace à avoir été certifiée de ce label en 2019. Une des cinq premières en France.
30%
VINS BIOLOGIQUES
La Cave s’est engagée depuis 2004 dans une démarche de viticulture et vinification biologique.
S'ENGAGER
La Cave est engagée dans une démarche responsable et durable par le biais d’une charte qualité stricte signée par tous les exploitants en 2002. La préservation de l’Homme et de l’Environnement est au cœur de nos préoccupations. Sur l’ensemble du vignoble, nous garantissons une traçabilité totale, un travail des vignes en lutte raisonnée avec une limitation des rendements. En 2019, la Cave de Ribeauvillé a été la première structure viticole à voir l’intégralité de ses surfaces certifiées Haute Valeur Environnementale. Pour aller encore et toujours plus loin dans son développement vertueux, la cave s’engage en 2004 dans une démarche de viticulture et vinification biologique. Aujourd’hui, un tiers de la production totale est bio.
DES VINS RECONNUS
Les médailles et les récompenses qui gratifient nos bouteilles ne sont pas seulement des symboles de reconnaissance, mais le résultat tangible de notre engagement inébranlable envers l’excellence. Ces médailles reflètent le savoir-faire exceptionnel de nos viticulteurs, mais également la passion et l’attention méticuleuse que nous investissons dans chaque étape du processus de vinification.